ข้อมูลจากบทคัดย่อ
ยังไม่มีสรุปภาษาไทยสำหรับระเบียนนี้
ด้านล่างเป็นบทคัดย่อต้นฉบับภาษาอังกฤษจากข้อมูลบรรณานุกรม โปรดตรวจบทความต้นฉบับก่อนอ้างอิง
This is a comprehensive review focusing on the utilization of slaughter blood proteins as sources of bioactive peptides for functional food applications. Despite significant advances in bioactive peptide research, critical knowledge gaps remain regarding species-specific variations in peptide bioactivity and the complex interplay between processing methods and functional properties. Enzymatic hydrolysis using various proteases generates peptides with diverse bioactivities, including antioxidant, anti-inflammatory, ACE-inhibitory, and DPP-IV inhibitory effects. This review uniquely integrates proteolytic mechanisms with in-depth molecular characterization across multiple animal sources, addressing the previously fragmented understanding of structure-function relationships. Notably, gastrointestinal stability is significantly enhanced by proline residues and hydrophobic amino acids, offering a novel structural insight for predicting peptide bioavailability. Hemoglobin decolorization methods enable broader food industry applications. Recent innovations in processing technologies and delivery systems position blood-derived peptides as valuable functional ingredients for sustainable food systems.
เหตุผลที่อยู่ในฐานติดตาม
ระเบียนนี้ได้รับ Impact Signal 70/100 จากความใหม่ แหล่งเผยแพร่ ความร่วมมือ และสัญญาณในข้อมูลบรรณานุกรม คะแนนนี้ใช้จัดลำดับการติดตาม ไม่ใช่การตัดสินคุณภาพงานวิจัย
ประเด็นที่เกี่ยวข้อง: Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides · Meat and Animal Product Quality · Insect Utilization and Effects
บทบาทของนักวิจัยและสถาบันไทย
Phanthipha Laosam · Yong Yue · Saranya Suwanangul · Jukkrapong Pinyo · Sasikan Katemala · Pramote Paengkoum · Chatsirin Nakharuthai · Jaksuma Pongsetkul · Nattapol Pongsamai · Papungkorn Sangsawad · Suranaree University of Technology · Maejo University · Kasetsart University · Suranaree University of Technology Hospital
ข้อจำกัดของข้อมูล
หน้านี้เป็นระเบียนบรรณานุกรมและข้อมูลจากบทคัดย่อ ยังไม่ใช่บทวิเคราะห์ฉบับเต็มหรือการประเมินคุณภาพงานวิจัย ควรตรวจสอบ DOI และเอกสารต้นฉบับก่อนนำไปอ้างอิง