ข้อมูลจากบทคัดย่อ
ยังไม่มีสรุปภาษาไทยสำหรับระเบียนนี้
ด้านล่างเป็นบทคัดย่อต้นฉบับภาษาอังกฤษจากข้อมูลบรรณานุกรม โปรดตรวจบทความต้นฉบับก่อนอ้างอิง
Wolffia spp., commonly known as watermeal, is a nutrient-rich aquatic plant with potential as a sustainable food ingredient; however, its high moisture content (approximately 95%) necessitates effective drying to preserve product quality. This study evaluated hot-air oven and vacuum drying at 60 and 70 °C and subsequently investigated the effects of incorporating 0–20% watermeal powder into gluten-free rice bread as a product innovation. Vacuum drying at 70 °C produced powder with the lowest moisture content and water activity and the highest protein content (26.44 g/100 g), total phenolic content, and solubility. Based on these combined physicochemical and nutritional characteristics, the vacuum-drying-at-70 °C powder was selected for incorporation into gluten-free rice bread. The powder contained all nine essential amino acids, although their concentrations varied among drying treatments. Watermeal powder incorporation increased the viscoelastic moduli of the batter and enhanced its structural resistance and recovery behavior. Incorporating 20% watermeal powder increased the protein and crude fiber contents of the bread from 5.65 to 8.15 g/100 g and from 1.33 to 5.08 g/100 g, respectively, while decreasing the specific volume from 2.64 to 1.83 cm3/g and loaf height from 43.92 to 39.17 mm. Bread staling was evaluated during 3 days of storage at 25 ± 2 °C. Despite these changes, the bread remained sensorially acceptable, with an overall-liking score of 6.0. These findings demonstrate the potential of dried watermeal as a nutrient-rich functional ingredient for gluten-free bread, providing nutritional enhancement while maintaining acceptable product quality.
เหตุผลที่อยู่ในฐานติดตาม
ระเบียนนี้ได้รับ Impact Signal 77/100 จากความใหม่ แหล่งเผยแพร่ ความร่วมมือ และสัญญาณในข้อมูลบรรณานุกรม คะแนนนี้ใช้จัดลำดับการติดตาม ไม่ใช่การตัดสินคุณภาพงานวิจัย
ประเด็นที่เกี่ยวข้อง: Food composition and properties · Seed and Plant Biochemistry · Food and Agricultural Sciences
บทบาทของนักวิจัยและสถาบันไทย
Sunita Juaming · Clarica Clarica · Yuthana Phimolsiripol · Pavalee Chompoorat Tridtitanakiat · Chiang Mai University
ข้อจำกัดของข้อมูล
หน้านี้เป็นระเบียนบรรณานุกรมและข้อมูลจากบทคัดย่อ ยังไม่ใช่บทวิเคราะห์ฉบับเต็มหรือการประเมินคุณภาพงานวิจัย ควรตรวจสอบ DOI และเอกสารต้นฉบับก่อนนำไปอ้างอิง