Application of underutilized straw mushroom (Volvariella volvacea) powder in cereal bars: Nutritional composition, amino acid profiling, and multivariate analysis
งานพัฒนาผลิตภัณฑ์เปรียบเทียบซีเรียลบาร์ที่มีผงเห็ดฟาง 0%, 5%, 10% และ 15% สูตร 10% ได้การยอมรับทางประสาทสัมผัสสูงสุด โดยเฉพาะรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัส และเมื่อเทียบสูตรควบคุมมีโปรตีนเพิ่มจาก 26.60% เป็น 30.31% ใยอาหารเพิ่มจาก 12.54% เป็น 19.66% ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงขึ้น ความชื้นกับ water activity ลดลง และมี lysine, aspartic acid, glutamic acid และ arginine เพิ่ม ผลชี้ว่า 10% ให้สมดุลระหว่างการยอมรับกับโภชนาการในเงื่อนไขทดลอง แต่บทคัดย่อไม่ระบุจำนวนและลักษณะผู้ชิม อีกทั้งยังไม่มีข้อมูลอายุเก็บ คุณภาพจุลชีพ การย่อยได้ และผลทางสุขภาพ จึงไม่ควรตีความองค์ประกอบสารอาหารเป็นประโยชน์ทางคลินิก
นักวิจัยไทย